Журнал бракеража готовой пищевой продукции, А5, 100 листов

Журнал бракеража продукции является обязательным для контроля органолептических характеристик готовой пищевой продукции в организациях пищевого производства, общепита и пищевых блоков.

В нем оцениваются такие ключевые показатели, как запах, цвет, внешний вид, вкус и консистенция.

Это позволяет своевременно выявить испорченные продукты, а также гарантировать качество и безопасность готовых блюд.

Форма журнала соответствует приложению №4 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утверждены постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 года № 32).

При нарушении технологии приготовления пищевой продукции, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков.

Результат бракеража регистрируется в журнале в соответствующих графах: дата и час изготовления блюда, время снятия бракеража, наименование готового блюда, результаты органолептической оценки качества готовых блюд, разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия, подписи членов бракеражной комиссии, результаты взвешивания порционных блюд, примечание.

Размер: А5 (205x285 мм).

Количество листов: 100.

Внутренний блок: бумага писчая, плотностью 60 г/м2.

Обложка: бумага офсетная, плотностью 160 г/м2.